Empanadillas (Spinat und Feta)
Zutaten (6 Portionen)
- 1 Blätterteig (etwa 30x45 cm)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb
- 100 g Kirschtomaten
- 250 g Blattspinat
- 150 g Feta (Schafs- und/oder Ziegenkäse)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Blattspinat kurz blanchieren (mit heißem Wasser übergießen bzw. kurz in heißes Wasser legen) und abtropfen lassen.
Den Feta zerbröseln, die Kirschtomaten waschen, putzen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und feinst hacken.
Den Spinat grob hacken und zusammen mit den Tomaten, dem Käse und dem Knoblauch vorsichtig aber gut verrühren. Sollte die Masse zu trocken sein, 1-2 EL Olivenöl dazugeben (sollte normalerweise nicht notwendig sein).
Aus dem Blätterteig 6 Kreise mit etwa 15 Zentimeter Durchmesser ausschneiden und die Füllung in die Mitte platziert verteilen.
Den Rand anfeuchten, die Taschen zuklappen und mit einer Kabel gut andrücken.
Das Backrohr auf 200 ° C Umluft vorheizen. Die Empanadillas mit Eigelb bestreichen und etwa 15 Minuten auf dem Rost oder Backblech mit Backpapier knusprig backen.
Tipps
Alternativ kann der Blätterteig auch einfach in Quadrate geschnitten werden. Nach dem Zusammenklappen lässt sich mit einem scharfen Messer sehr leicht die gewünschte Form schneiden.
