Zucchini-Karotten Muffins
Zutaten
- 1 x Pikantes Muffin-Grundrezept Variante B
- 1/2 Zucchini
- 3 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1/2 Peterwurz
- 2 EL Erbsen
- 1 EL gehackte Petersilie
- ein kleines Stück Lauch
- Majoran, Basilikum, Thymian und Chili zum Würzen
Zubereitung
Karotten und Peterwurz schälen und in kleine (4 mm) Würfel schneiden. Sellerie putzen (dunkle Stellen abschneiden) und würfeln (4 mm).
Karotten, Peterwurz und Sellerie knackig dünsten. Lauch in feine Streifen schneiden (etwa 2 cm lang).
Zwiebel und Knoblauch schälen und feinst hacken, in etwas Öl glasig anschwitzen. Auf Wunsch das Gemüse in etwas Öl scharf anrösten.
Mehl, Backpulver, Eier, Salz, Pfeffer, Margarine, Käse, Gewürze und Lauch im Mixer gut vermengen. Zum Schluss das Gemüse gut unterheben.
Den Backofen vorheizen (150 ° Umluft) und die Muffins etwa 20-30 Minuten backen.
