Majoranfleisch
- 1 kg Rindsschulter
- 2 EL Öl oder Schmalz
- 400 g braune Zwiebeln
- 125 ml Sauerrahm oder Creme
- 250 ml Gemüsesuppe oder Rindssuppe
- 250 ml Rotwein
- 1 EL Senf
- 10-20 Stengel Majoran (je nach Geschmack und Größe)
- 1 EL Essig
- 1-2 Loorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- Mehl oder Stärke zum Eindicken
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden (etwa 15 x 5 x 50 mm). Die Zwiebel putzen und schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, beiseitestellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig bis leicht braun anbraten, danach mit Rotwein und Essig ablöschen und etwas einkochen (bis der Wein-Geruch verschwindet).
Die Majoranblätter vom Stiel zupfen, grob hacken und gemeinsam mit dem Fleisch, dem Fleischsaft und der Suppe in die Zwiebeln schütten. Mit genügend Salz und Pfeffer würzen, einrühren und das Loorbeerblatt hineinlegen (nicht mehr umrühren, sonst findet man das Loorbeerblatt nur mehr schwer).
Etwa 2 Stunden bei leicht geöffnetem Deckel bei niedriger Temperatur (80 °C) köcheln lassen, etwa alle 30 Minuten vorsichtig umrühren (Vorsicht auf das Loorbeerblatt).
Senf, Stärke (Mehl) und Creme (Sauerrahm) verrühren, das Loorbeerblatt aus dem Majoranfleisch herausnehmen und die Creme einrühren, kurz ziehen lassen (etwa 5 Minuten).
Tipps
Wenn während dem köcheln zu viel Flüssigkeit verdunstet, einfach einen Schuss Wasser dazugeben. Zum Schluss sollte der Saft eine sämige Konsistenz haben.
