Confit byaldi (Ratatouille)
Zutaten
- 3-4 Paprika (rot, gelb oder orange)
- 5-10 Tomaten (je nach Größe)
- 1 dicke Zucchini
- 1 dünne Melanzani (Aubergine)
- 1-3 TL Balsamico (weiß)
- 1 Zwiebel (braun)
- 2 Knoblauchzehen
- 2-4 EL Öl (Olivenöl)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teil 1
Für die Grundsauce ("Piperade") die Paprikas putzen (Kerne und Strunk entfernen) und würfeln. Ein gutes Drittel der Tomaten ebenfalls putzen, entkernen und würfeln. Beides zusammen vorsichtig (ohne dass sie braun werden oder anbrennen) weich kochen, bis sie "matschig" werden, danach durch ein grobes Sieb drücken (um die Haut zu entfernen).
Knoblauch fein hacken, Zwiebel putzen und fein hacken. Mit dem Paprika-Tomatenpüree in einen Topf geben, durchrühren, das Lorbeerblatt einlegen und bei niedriger Temperatur einkochen bis eine dicke Masse entsteht, evtl. mit dem Stabmixer pürieren (vorher das Lorbeerblatt entfernen).
Mit Salz, etwas Pfeffer und Kräutern würzen (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian).
Teil 2
1-2 EL der Masse beiseite stellen. Eine Ofenform (Blech, Bräter, Rundkuchenform, ...) mit der restlichen Masse bestreichen (nur wenige Millimeter dick) und bereithalten (der Rest lässt sich auch sehr gut einfrieren oder für eine Pasta-Sauce als Basis verwenden). Den Backofen auf 100-120 ° Umluft vorheizen.
Zucchini, Melanzani und die übrigen Tomaten in dünne Scheiben (etwa 2-4 mm dick) und abwechslend gefächert in die Form legen.
Backpapier darauflegen und im Backofen 60-120 Minuten backen (je nach Ofen und dicke der Gemüseschicht). Nach zwei Dritteln der Backzeit das Backpapier entfernen. Dadurch erhält das Gemüse eine leichte Karamelisierung. Hier kann man auch ruhig gegen Ende hin auf Oberhitze zurückgreifen.
Sollte das Gemüse vor Ende der Backzeit zu braun werden, einfach das Backpapier wieder darauflegen.
Teil 3
Für die Vinaigrette (quasi das "Dressing") die vorhin beiseitegestellten 1-2 EL Piperade mit 2-4 EL Öl und 1-3 TL Balsamico (je nach Geschmack) gut verrühren und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette sollte sich noch gut gießen lassen.
Teil 4
Zum Servieren, jeweils eine kleine Portion vom Gemüse mit einem Palettenmesser (quasi ein stumpfes, breites Messer) vorsichtig aus der Form heben und auf einem Teller halbrund drapieren, mit einer weiteren kleinen Portion den Kreis vervollständigen und die letzte kleine Portion oben darauf setzen.
Mit der Vinaigrette leicht übergießen und falls möglich mit frischen Kräutern (Basilikum-, Thymianzweig) garnieren.
Tipps
Wie fast alle Ratatouilles schmeckt auch dieses noch viel besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank ziehen kann und vor dem Servieren nochmal aufgewärmt wird.
Als Alternative zur Vinaigrette als Topping passt auch sehr gut Käse-Sauce und dazu als Beilage ein knackiger Salat mit Vinaigrette (bzw. Balsamico-Olivenöl-Dressing).
Das Gemüse lässt sich hervorragend mit einer scharfen Schneidemaschine mit glattem Schneideblatt schneiden.