Rindsknochensuppe (Basis)
Zutaten
- 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Peterwurz, Lauch, Petersilie)
- 3 Rindsknochenstücke
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Zwiebel (braun)
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1-2 EL Butterschmalz, Schmalz, Fett oder Öl
- 50 ml Weißwein
- 1-2 kleine Tomaten
- etwas Muskatnuss
- ~5 Pfefferkörner
- Salz
- Gewürze (Liebstöckl, Thymian, Mayoran, Salbei)
Zubereitung
Die Knochen im Butterschmalz anrösten, kurz danach grob gehackte Zwiebeln, halbierte Knoblauchzehen und die Schalen des geputzten Suppengemüses dazugeben und mitrösten, bis es dunkelbraun wird.
Mit dem Wein ablöschen und reduzieren bis der Wein verkocht ist. Mit dem Wasser aufgießen, die Gewürze und Kräuter zugeben und bei maximal 80 Grad 2 bis 3 Stunden köcheln.
Danach abseihen, das geschälte Suppengemüse im Ganzen inkl. der Knochen in die Suppe geben und weitere 2 Stunden bei 80 ° ziehen lassen.
Die Knochen anschließend aus der Suppe heben und entsorgen. Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie und Peterwurz) herausheben, abtropfen lassen und nochmals "schälen", dabei wird die braun gewordene Schicht abgetragen und die satte, kräftige Gemüsefarbe tritt zum Vorschein.
Das geputzte Gemüse würfeln und zurück in die Suppe geben, fertig!
Tipps
Wird die Suppe nach dem Aufgießen auf über 80 Grad erhitzt, wird sie trübe.
Um eine extra herzhafte und kräftige Rindssuppe zu erhalten, nach dem Abseihen und gemeinsam mit den ganzen Suppengemüsestücken ein großes Stück Suppenfleisch einlegen.
Wichtig: Ist die Suppe beim Einlegen des Suppenfleisches nicht gut gesalzen, tritt weniger Aroma aus dem Fleisch in die Suppe. Daher die Suppe vor dem Einlegen des Suppenfleisches mit Salz abschmecken.
Nachdem das Fleisch ausgekocht ist: Das Fleisch in Scheiben schneiden (~1 cm dick) und nochmals 30 Minuten in der Suppe bei 80 Grad ausköcheln. Danach das Fleisch vom Fett befreien, klein schneiden und als Einlage benutzen.
